Lavate il mix di insalata e asciugatela, dopodiché sciacquate accuratamente sotto l’acqua anche le pesche e tagliatele a spicchi; mettetele insieme all’insalata in una ciotola capiente.Mondate la cipolla, affettatela finemente e unitela al resto degli ingredienti.Aggiungete anche i gherigli di noce e il roquefort precedentemente tagliato a pezzetti.A questo punto preparate un’emulsione con olio, aceto balsamico e un pizzico di sale, poi versatela sull’insalata e servitela in tavola.

Accorgimenti

Le pesche devono essere mature, ma comunque piuttosto consistenti.Acquistate un mix di insalate per questa ricetta: rucola, valeriana e tutte quelle che preferite!